男の料理！こだわり＆いいかげんレシピ

私は、炊き込みご飯（鯛めしや松茸ご飯など）の味付けは、

１合の米に対して　１勺（１合の10分の１）の薄口しょうゆを入れます。
酒とかみりんは入れません。

ただし、カツオで取ったダシで炊きます。

今日は、２合の米だったので、ダシ３６４ml＋薄口しょうゆ３６ml　ということになります。

普通に料理を作るときは調味料を計ることはないのですが、このときばかりはめぶんりょうというわけにはいかないので、計量カップで計って入れました。

私が作る炊き込みご飯の具はある程度決まっていて、
にんじん、ゴボウ、鶏肉、牛肉、エビ　です。

それに、鯛などの白身魚や蛸とかがあれば入れたりします。

今日は、たまたま刺身用のホタテがあったので、一つだけ入れました。

土鍋で炊くときは、火加減と炊く時間が難しいと思っている方も多いと思います。
（家内は、これが面倒だと言って、炊いてくれません。）

私は、ほとんど鍋に付いていることはありません。

火加減は、初めから最後まで中火です。

炊く時間は、土鍋を買ったときに、説明書に書いてあった時間＋３分ぐらいですね。

新しく土鍋を買って炊いたときに、それくらいでよかったので、そのあたりを目安にしています。

しかし、火を止めるタイミングは、土鍋を手で押さえて、グツグツいうのがなくなったら火を止めます。

「土鍋で作る鯛めしー炊き方ー」参照

なので、最後の方は何回か土鍋に手を当てに行きます。（しかし、慣れればほぼ一回で決まります。）

それと、「赤子が泣くともフタ開けず。」なんて言われてますが、１回ぐらい開けても大丈夫ですよ。

私は、松茸ご飯をするときは、最後の方にふたを開けて松茸を入れています。炊き込みご飯でも、松茸ご飯でも、土鍋であっても、飯盒でも、ふたを開けて大丈夫です。
へたにこだわって失敗するよりかはずっとましだと思っています。


私は、炊き込みご飯が大好きで、
酒を飲んだ後、軽く茶碗についだ炊き込みご飯は胃が落ち着きます。

次の日に、冷たくなった炊き込みご飯に熱いお茶をかけての、お茶漬けもいいものです。

特に、おこげが入ると、冷たいご飯でも香ばしさがあり、なかなかのものです。

土鍋で炊いた炊き込みご飯の魅力はお焦げはです。
しかし、少ししか炊いていないので、競争が激しいのです。

今回も、私に残してくれた分には、お焦げは入っていませんでした・・