小振りな鯛があったというので、家内が買ってきてくれました。
みんなは、鯛の塩焼きにするので、後はお好きなように・・ということで、
「鯛めし」と「鯛ちり」にすることにしました。
丸々一匹の鯛で鯛めしをするときは、中骨は立て塩をして焼いて、鰹といっしょにダシに取るのですが、
今回は、中骨などのアラは鯛ちりに譲ることにしました。
みんなは、鯛の塩焼きにするので、後はお好きなように・・ということで、
「鯛めし」と「鯛ちり」にすることにしました。
丸々一匹の鯛で鯛めしをするときは、中骨は立て塩をして焼いて、鰹といっしょにダシに取るのですが、
今回は、中骨などのアラは鯛ちりに譲ることにしました。
鰹でダシを取って、醤油と昆布を入れて炊きます。
たいていの料理は計ることはしないのですが、このときばかりは醤油と水の量を計ります。
今日は、米２合なので、醤油は２勺（３６ml）です。
基本的に、炊き込みご飯を作るときは、１升の米に対して１合の醤油と決めています。
ただし、ほんの少しだけ醤油を控えます。（本当にほんの少しです）
酒を入れたり、塩を入れたりする人もあるようですが、私は醤油以外はいれません。
入れるとしたら、昆布を入れて炊くことぐらいでしょうか。
それと、写真の後ろに写っているのが、鯛めしを作った３合炊きの土釜です。
以前は、土鍋で炊いていたのですが、この土釜を見つけてから、これを使うようになりました。
ところが、まだ慣れていないのか、この土釜では火を止めるタイミングがわかりにくいのです。
土鍋だと、ふたの上に手を置くと、沸騰しているときのグツグツ言っているのが伝わってきます。
このグツグツ言うのがなくなったタイミングで火を止めます。後はそのまま蒸らすだけです。
ところが、この土釜は土の内蓋があって、その上に木のふたがあります。
この木のふたに手を置いても、よく耳を澄ませても、中のグツグツがなかなか伝わってこないのです。
以前テレビで、音を聞くために筒を使っていたのを見たことがあります。
今まで、土鍋でも飯盒でも、音を聞かなくても振動でわかっていたのですが、今度は、音を聞く筒でも作ってみましょうか・・
たいていの料理は計ることはしないのですが、このときばかりは醤油と水の量を計ります。
今日は、米２合なので、醤油は２勺（３６ml）です。
基本的に、炊き込みご飯を作るときは、１升の米に対して１合の醤油と決めています。
ただし、ほんの少しだけ醤油を控えます。（本当にほんの少しです）
酒を入れたり、塩を入れたりする人もあるようですが、私は醤油以外はいれません。
入れるとしたら、昆布を入れて炊くことぐらいでしょうか。
それと、写真の後ろに写っているのが、鯛めしを作った３合炊きの土釜です。
以前は、土鍋で炊いていたのですが、この土釜を見つけてから、これを使うようになりました。
ところが、まだ慣れていないのか、この土釜では火を止めるタイミングがわかりにくいのです。
土鍋だと、ふたの上に手を置くと、沸騰しているときのグツグツ言っているのが伝わってきます。
このグツグツ言うのがなくなったタイミングで火を止めます。後はそのまま蒸らすだけです。
ところが、この土釜は土の内蓋があって、その上に木のふたがあります。
この木のふたに手を置いても、よく耳を澄ませても、中のグツグツがなかなか伝わってこないのです。
以前テレビで、音を聞くために筒を使っていたのを見たことがあります。
今まで、土鍋でも飯盒でも、音を聞かなくても振動でわかっていたのですが、今度は、音を聞く筒でも作ってみましょうか・・
